2017-02-22 ■ その他 ビルボード。川井さんのヴァイオリン。いい空間にいい酔い。世界のワインをはじめとしてジャパニーズウィスキー、焼酎はある。が、日本酒はない。まだまだやらなきゃいけないことがあるな。そして、今夜もう一件のミーティングへ。
2017-02-20 醪のサンプル取り 蔵人 酒造り 一年目の醸造家の毎日の大事な仕事の一つが分析にかける醪のサンプル取り。 ボーメ(比重)、アルコールや酸度などを測り発酵状態を一本一本知るのですが、温度コントロールや汲み水などの分量の決定をこの情報をベースに総合的に決めるので貴重な情報なのです。柿澤さん、お疲れ様。
2017-02-16 ポートランドから撮る日本のクラフトビール クラフトビール motion-gallery.net 激動期の日本酒業界の現代(いま)を切り取り、記録することの意義を最近痛感する。このクラウドファウンディングの活動を読んでいただきたい。二人はなぜクラフトビールのメッカであり先端地のポートランドから、まだ未発達の日本のクラフトビールを撮るか？ どの業界でも子供が育つ時のようにグイグイと発展している段階では予測不能なことが多く、それぞれが複動的相互的に作用しとてつもない化学反応を起こすことがある。いまを生きている私たちしか感じられない事が多いだろうが、そこの熱さを未来へ伝える価値は必ずあるだろう。 果たして今の日本で何が起こっているのか。クラフトビールだけでなく日本酒にも。
2017-02-14 ジャンジョルジュ東京の料理長米澤文雄さんのサンドイッチ その他 ジャンジョルジュ東京の料理長米澤文雄さんが作ってくれたまかないサンドイッチ！！蔵人にニューヨーク三ツ星の味を届けられてうれしくて！紀土純米酒だけで作った酒鍋で返り討ち＼(^-^)／
