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「ものづくりの理想郷」への道のり

平和酒造山本典正のブログ

Richie Hawtin

リッチーが日本で酒造りをしたのがフェイスブック公式ページに。うちの醸造家たちも負けていないつもりでしたが、誰よりも熱心で全てに興味を持って取り組む姿勢に私をはじめとして心打たれました。 www.facebook.com

一緒にいると笑顔が出る

尊敬する前職の上司で経営者の方が笑顔が取り柄と家族から言われたと書かれていて納得。 「一緒にいると笑顔が出る」というコメントになるほどなと。前職でも一緒に働かせていただいていてすごく働きやすかった。果たして、僕も笑顔が出ているだろうか、笑顔…

醪のサンプル取り

一年目の醸造家の毎日の大事な仕事の一つが分析にかける醪のサンプル取り。 ボーメ(比重)、アルコールや酸度などを測り発酵状態を一本一本知るのですが、温度コントロールや汲み水などの分量の決定をこの情報をベースに総合的に決めるので貴重な情報なのです…

吟醸麹室(こうじむろ)での奥くんと田村くん。20年近いベテランから4年目の醸造家が学ぶことは多いですね。

監督

午前中、蔵人に教えてる杜氏!スポーツの監督みたいな二枚の写真。『どうだ?こう、、、』『ずばっと思いきっていこう!!』的な(^_^;)

朝、1年目の柿澤さんが放冷機に通す蒸米をチェックしてる。蒸しの担当でないけど興味を持ってくれているんだ。こういうことを続けていけばきっと未来に『匠(たくみ)』になれる!ってうれしくなるね!!大変な道だけど頑張っていこう!!

正月も酒造り

正月も変わらず酒造りは続きます。蔵人たちはローテーションで休みますが、9月の終わりから柴田杜氏は一人朝仕事を続けてきました。が、、、朝少し顔色が悪そう。やはり疲れが出る時期です。しばらくは朝仕事を控えるようにアドバイス。まずリーダーが元気に…

2016年年末のご挨拶

2016年は日本酒の発展のための課題も色々と浮き彫りになった年では、ありましたが、酒ー1グランプリ優勝や父の黄綬褒章受章、平和クラフトの始動、そして様々なイベントの開催などできた年でもありました。 来年もチャレンジスピリッツと良酒を生み出す探求…

忘年会

今夜は忘年会\(^^)/本当に今年もこの日を迎えられて感謝します!今年は父の黄綬褒章受賞もあり父と僕からの社員とパート皆様への感謝の宴。恒例の本気の余興は明日YouTubeであげようっと!よかったら見てください(^^)v

平和クラフト始動⑦

「専務、ビールが凍結してます!」 青ざめた表情で高木さんが私に叫んだところまでが前回でした。 この凍結はなぜ起こったのか。専門家に見ていただいてわかったのは、その醸造機械の内側にはマイナス20℃くらいまで下がる冷媒がついていることです。 冷却が…

クリスマス

クリスマスといえども早朝5:30から作業は始まり、、、(早朝作業はローテーション)酒造りは休みなく年末年始も続きます。あらやんはいたって元気?

メリークリスマス

平和酒造は月間残業ゼロが目標。とはいえ、年末はそういいながらも厳しい部分もあり、、、イブで土曜日のために出勤パートさんも少なく出荷作業がピンチ!!とはいえ皆で取り掛かったらなんとか18時半で終われそう\(^o^)/よく皆頑張った!!美味しいお酒が…

平和クラフト始動⑥

いよいよ今年も終わりに差し掛かり、、、2ヶ月も更新が滞っておりました、、、平和クラフト始動、、、遅筆もいいとこですよね、、、すみません。。。中古の機械をいれたものの、、、続きからです。中古のビール機械を相手に、考古学者のようにさまざまに想像…

紀土純米大吟醸Shibatas be fresh!

紀土純米大吟醸Shibatas be fresh! 柴田杜氏と一緒に。今年はbe ambitious!は納得のいく造りができず未発売にしました。 その分be fresh! には詰まっているものがあります。

蔵ちゃんと紀土純米大吟醸40%。なんかいい写真とれた(^^)v紀土40は昨年すぐ売り切れてご迷惑をおかけした限定品。

ENTER●HEIWA

www.facebook.com ENTER●HEIWAの動画。すごい酔っぱらってる(^_^;)今年の中ですごく楽しい夜だった♪Richieも楽しそう。

出荷作業

この時期は出荷作業で大忙し。一年目の西岡さんの真剣さと六年目の阿部さんの安定感の対比が面白くて。

にやりシーン

柴田杜氏とあらやんのにやりシーンげっと!!吹き込みに言葉を入れてください。あらやん〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇柴田杜氏〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇

和醸和楽×ぐるなび大学

和醸和楽×ぐるなび大学in大阪!!無事に終わって満面の笑み!!乾坤一さんを二本抱える蔵ちゃん\(^^)/

京都日本酒条例サミット

昨日は蔵人の『蔵ちゃん』こと蔵垣さんが京都日本酒条例サミットに♪すぐに完売になってしまったみたいですみません。。。いただいた画像ですがいい笑顔\(^^)/

休憩中にアドバイスする柴田杜氏。酒造り中も柔和な表情を出せるようになってきましたね。

櫂を入れる奥海さん。最近特に頼もしくなってきましたね。

仕事

1年目の柿澤さんの仕事は掃除が半分以上。院卒の彼女にとって辛いことかもしれない。前向きに取り組む姿勢を先輩達も評価している。そういえばNHKに出演でファンが増えたそうな。。

蒸米チェック

蒸米をチェックする柴田杜氏。やはり今年の米の傾向が気になります。

酒母とあらやん

チーム紀土28BY

チーム紀土28BY始動!新しい吟醸蔵前で!

酒造りのスタートへのお祝い

あがらの田んぼ(蔵の裏のたんぼ)の山田錦はほとんどを今日コンバインで刈りました。残すはみんなでする稲刈り分だけ。無事に収穫できたのがうれしいのだけど、山田錦の稲がない田んぼをみると少し寂しいのが不思議かな。いやいや明日の稲刈りがまだあるから…

生原酒

あがらの生原酒発売\(^o^)/自社田で作った蔵人皆で作った低精米80%山田錦の生原酒を氷温貯蔵。一言で言えばヘンタイ系。。。優等生タイプと思われている紀土の意外な一面にドッキリする人も多いはず。。。今年から720mlも♪

London

柴田杜氏inLondon第二弾。Richiehawtinのインスタでも登場したみたい。