一年目の醸造家の毎日の大事な仕事の一つが分析にかける醪のサンプル取り。 ボーメ(比重)、アルコールや酸度などを測り発酵状態を一本一本知るのですが、温度コントロールや汲み水などの分量の決定をこの情報をベースに総合的に決めるので貴重な情報なのです…
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